不用发酵的纯黄豆酱

制作纯黄豆酱，首先需要将黄豆浸泡24小时，使其充分吸水膨胀。随后，煮熟黄豆约30分钟，并在烹调过程中添加少许食盐以调味。在这段时间里，我们将准备各种香料如八角、花椒和桂皮，并清洗干净备用。

熬制黄豆的过程充满趣味与技巧。炒锅中加入适量的油，然后放入香料煸炒，煸炒出香料的独特香气。这时，火候的掌握至关重要，小火慢煸可以避免香料烧焦。

当香料的香味充分散发出来后，我们将煮熟的黄豆加入炒锅，并加入一些开水开始熬制。中火熬制约20分钟，使黄豆与香料充分融合。随着水分的蒸发，我们加入酱油、食盐和白酒等佐料，其中高度数的白酒不仅能提升味道，还能起到杀菌和延长保存期的作用。

在整个熬制过程中，我们需要不断搅拌黄豆，确保它们均匀受热，并防止粘锅或烧焦。当锅中的黄豆熬制至浓稠时，我们就可以收汁起锅了。

这样制作的纯黄豆酱，口感醇厚、香气四溢。为了保证黄豆酱的品质和口感，我们需要将容器彻底清洗干净，并将熬制好的黄豆酱密封存放。在常温环境下，这样的黄豆酱可以保存一年之久。无论是炒菜还是烧烤，它都能为美食增添独特的风味。