预制菜明确不允许添加防腐剂

政策引领，预制菜防腐新纪元来临

一、政策规定的风向标

近期，国家市场监管总局等六部门于2024年3月联合发文，对预制菜范围进行了首次明确定义，并划下重要一笔——“不添加防腐剂”。紧随其后，新版《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）在2025年2月正式实施，无疑给添加剂的监管再添一把火。

地方政策也在积极响应，如陕西省明确禁止在预制菜生产中使用防腐剂，并要求公示原料使用依据，展现对食品安全的重视。

二、防腐技术的华丽转身

在政策的推动下，预制菜如何实现无防腐剂保存成为行业的新课题。众多工艺和技术纷纷亮相：

物理方法：依靠冷链运输、低温保存和真空包装等技术，确保食品新鲜。

灭菌工艺：通过高温瞬间杀菌和巴氏杀菌等手段，消灭潜在威胁。

配方优化：降低水分活度，采用气调包装等创新技术。

冻干技术：如冻干面条，不仅可以在常温下保存，还能保留食品的营养价值。

三、监管之下的行业现状

新规的实施并非一帆风顺。部分商家仍存在违规情况，如未标注或实际添加防腐剂（如E202山梨酸钾），涉嫌虚假宣传。一些商超在新规出台后，未能及时更换含防腐剂的库存产品。这些问题的存在提醒我们，监管之路仍长且阻。

四、消费者的守护神

作为消费者，我们应该更加警惕食品中的防腐剂。注意配料表中的“E编码”防腐剂标识（如E250亚硝酸钠），并警惕高钠、高糖等隐性健康风险。在选购预制菜时，应优先选择标注“不添加防腐剂”且采用透明工艺说明的品牌。预制菜行业的规范升级正在路上，技术替代与严格监管将共同守护我们的餐桌安全。让我们一起期待一个更加健康、安全的预制菜未来。