永辉超市的果蔬生意秘籍：供应链管理的三大环节介绍
第一物流讯（微信156nes）近日，永辉超市在果蔬业务上的卓越表现再次引起业内瞩目。京东入股永辉超市时，这一举动被外界视为其涉足生鲜冷链的重要一步。那么，永辉超市是如何在线下果蔬业务上做到极致的呢？让我们深入了解其果蔬部门的供应链管理。
一、采购环节：精准高效，质量至上
永辉超市的采购环节堪称行业典范。在量大的商品采购上，他们采取直接采购的方式；对于量小的商品，则依靠批发市场上的供应商代为采购，确保商品质量。他们还有一套严格的质量要求和选择标准，确保果蔬的新鲜和质量。当市场上出现新品时，门店可以迅速与总部沟通尝试新品，开通新商品货码的效率极高。采购在现场发现价格劲爆的商品时，也能迅速决策，为门店带来惊喜货源。整个采购流程组织配合默契，值得我们学习。
二、配送环节：资产效率结合，风险可控
在配送环节，永辉超市采用定点集货、租车运输和车辆定店送货的方式，实现了资产、效率和风险的最佳结合。这种运输模式对于中小企业来说具有很高的借鉴意义。通过高效的配送流程，确保了商品的及时送达和门店的正常运营。
三、门店环节：加工分级，增值关键
门店环节是永辉超市果蔬业务增值的关键环节。夜间到货商品的验收和加工是重中之重。后场员工负责对毛菜进行精加工，如扒皮、摘叶等，分出精品菜和普通菜两种档次。这个环节是永辉果蔬利润和品质感官的重要增值源。通过加工分级销售，提高了商品的附加值和利润。夜班员工还负责早晨开店前的上货工作，确保商品排面饱满，减少无形损耗。这一环节值得其他超市学习借鉴。
永辉超市在果蔬业务上的成功离不开其高效的供应链管理体系。从采购、配送到门店环节都体现了其专业性和高效性。通过精细化的管理和运作实现了线下果蔬业务的极致表现。这不仅为永辉超市带来了良好的业绩也为其他企业提供了宝贵的借鉴经验。无论是在采购、配送还是门店运营方面都需要我们深入学习和思考如何更好地优化自己的供应链管理体系以提高效率和竞争力。环节二：精心管理正常商品
在繁忙的卖场中，理货员是商品管理的核心力量。他们在上货、整理台面的过程中，对个头小、状态不佳或手感不好的商品，会迅速淘汰并移至出清台，确保台面始终呈现最佳状态。这些旧货被放在最方便拿取的位置，遵循“先进先出”的原则，让顾客轻松选购。比如表中的各类商品，每一款都有自己独特的陈列魅力。
不同的企业有其独特的陈列道具和理念，永辉、大润发的陈列要求虽好，但未必完全适合您的企业。深入研究、结合自家企业的特色，制定商品陈列标准，是极其重要的。训练员工按照这些标准执行，而非简单的培训，是确保卖场秩序的关键。现场跟进同样不可或缺，因为跟进能够确保每一项工作都落到实处。
环节三：灵活门店定价策略
在门店运营中，定价是一门高深的艺术。开业前，生鲜经理与课长共同为每一种商品精心订价。而在日常销售过程中，生鲜经理会根据商品的状态，尤其是蔬菜的新鲜程度，进行适时的降价。临近闭店时，理货员甚至可以与顾客进行议价，经过经理的同意后，对台面商品进行大幅度的打折。商品的定价非常灵活，打折率最高可达90%以上，最低也不低于20%。还有统一价格出清和不同品项组合打包的方式，为顾客的选购提供了更多便利。价格变动主要通过秤台上的标签来实现，清晰透明。
环节四：人员优化配置
人员配置是超市高效运作的重要一环。采用“三班倒”的制度，确保任何时候都有充足的人员应对营业高峰。小时工和短期工的上班时间安排也紧紧围绕高峰期需求进行配置。
在理货员队伍中，实行台面维护的承包责任制。每位理货员都需要确保责任区域内的货物丰富、台面无空缺、商品新鲜且无烂果蔫菜。清洁工和打包员的责任区域同样明确，确保整个卖场始终维持在一个良好的运营状态。这种精细化的管理不仅提升了卖场的运营效率，也为顾客带来了更加愉悦的购物体验。
（文章来源：超市周刊 整理/王彦丽）