山药长出芽了还能吃吗

山药发芽了，很多人可能会疑惑是否还能食用。实际上，答案是可以的。不同于土豆，发芽的山药并不会产生有毒物质，只需将发芽的部分切除即可安心食用，不会对健康造成影响。

虽然山药发芽后仍可食用，但值得注意的是，发芽过程中的山药会流失一些营养成分。妥善保存山药显得尤为重要。在常温通风的环境下，秋冬季可以存放3至4个月。而在炎热的夏季，建议最好在两个月内食用完毕，以防山药发芽或变质。将山药存放在冰箱中也是一个不错的选择，这样可以延长其保存时间。

值得一提的是，山药是一种营养丰富的食材。它含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些成分有助于温养脾胃，提升脾胃的消化吸收能力。对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，山药是一种理想的食疗佳品。山药中的皂甙和黏液质具有滋润作用，可益肺气，有助于缓解咳嗽多痰等症状。

对于发芽的山药，只要处理得当，仍可食用。但为保留其营养价值，建议妥善保存并在适当的时间内食用。让我们充分利用山药这一营养食材，为身体带来更多的健康益处吧！