11月5日召开的2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会传出明确时间表。市教委副主任王方介绍，到2027年9月1日前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂一律转为新型自营食堂，所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购，并累计完成1000个智慧食堂建设。这意味着校园餐由谁来做、怎么做、食材从哪来，将被重新梳理一遍。
最直观的变化藏在丰台区北京钱学森中学的午餐时段。11时30分，食堂入口排起队，学生取出餐盘在绑盘机上完成身份认证，随着一声绑盘成功的提示，选餐开始。大盘鸡、梅菜扣肉、照烧鸭腿依次摆开，每盛一样菜放进餐盘，菜品上方的屏幕就立刻跳出这份菜的重量，以及换算好的蛋白质、碳水和脂肪含量，取餐结束还能自动结算。食堂运营经理王雪平说，家长在手机上就能看到孩子每餐摄入了什么，系统每周还会生成一份营养报告。
做出这些饭菜的是智能炒菜机器人。它们从上午10时左右开始忙活，后厨状态实时投在食堂大屏幕上。菜谱由营养师团队对照学生营养餐指南研发，也经过学生试吃，兼顾口味和营养。工作人员不必有高超厨艺，只要按系统提示依次投入定量的西红柿、鸡蛋和调味料，炒制完成后机器人自动翻转出锅，再自动刷锅。调味可以精确到克，标准化操作既减轻了厨师负担，也让饭菜水准不随人的状态起伏，食堂里常拿这句开玩笑，说机器人不会因为心情好坏影响炒菜水平。
这样的智慧食堂在丰台已有86个。区教委主任曲兆军说，后厨、前厅、物流全场景都纳入了智能监管，用技术替代了人工操作，到2027年，全区每所中小学都将拥有智慧食堂。
硬件之外，更关键的是经营主体回到学校手里。延庆区教委副主任董小伟在会上亮出成绩单。自2024年5月校园餐专项整治启动，该区先完成3所试点校新型自营食堂改造和4所学校中央厨房与微厨房建设，2026年9月开学前，剩余29所委托、配送模式学校全部完成转型，自营转化率达到百分之百，提前一年完成市级校校有食堂任务，成为全市唯一实现全域中小学、幼儿园校内自主供餐的区。转型并不靠一套模板铺开，区教委联合市场监管部门逐校踏勘，对场地条件、空间改造、设备安装和智慧监管配套逐项会诊，一校一策定方案，再投入专项资金分批修缮食堂、更新后厨设备、补上智慧监管。北京中学校长夏青峰的感受更直接，由学校主导运营管理，能从源头规避外包带来的食品安全和菜品质量不稳定风险，该校6个校区全部转为新型自营食堂后，师生就餐满意度明显提升。放到全市看，2026年秋季学期开学时，已有超过一半的中小学实现食堂供餐。
食材入口同样被收拢。目前北京采用食堂供餐的中小学已实现米、面、油、肉、蛋、奶六大类集采，王方表示，2027年9月1日前将扩展到全品类，统一走各区集中定点采购平台。丰台把口子开得更早也更大，2026年春季先将有食堂的中小学和教办幼儿园大宗食材纳入区级平台，秋季又把民办园、部门办园全部纳入，同步实现全品类集采集配。曲兆军把规矩说得很硬，所有供餐校园一律进平台，严禁线下私自采购大宗食材。配套的是动态考评加黑名单清退，围绕供货质量、配送时效、服务响应做学期考核和满意度测评，凡食品安全不达标的企业直接清退、永久禁入校园供应市场。价格这一头，平台依托新发地新价网每日配送指导价设了智能预警，报价一超指导价就自动触发。下一步，在应采尽采的基础上，丰台还打算拓展源头直采、京蒙协作产地直供和净菜加工供应，继续压减流通成本、提升食材品质。
链条收得越紧，越要防住新的脆弱点。中国人民大学农业与农村发展学院教授生吉萍建议，相关部门要做好大宗食材价格波动预警，对季节性波动这类集采风险提前排查，让监管更有前瞻性。在保证安全的前提下，还应建立供应链的动态评价和退出机制，不只看资质，也要看极端条件下的保供能力，以及物资配送的冷链温控水平。自营、智慧、集采三件事把校园餐管得更细之后，能不能在波动里依然稳稳供上一顿热饭，才是这套体系真正的考题。