锅盖掀开，白雾裹着新米香扑面而来。饭粒油亮如珠，吃上几口，清甜在舌尖化开，软糯中带着韧劲，回甘许久。
在中国人的饭桌上，每9碗米饭就约有1碗来自黑龙江。其中五常大米这一地理标志产品，近年来招牌越擦越亮。寒地黑土、昼夜温差、清冽甘甜的拉林河水，多重自然禀赋孕育出五常大米的醇厚米香，稻米产业直接或间接带动就业约15万人。
寒地水稻育种长期面临一道难题，追求极致食味，往往就要牺牲抗逆能力，抗逆耐瘠与米饭口感难以兼得。稻花香2号是五常大米的当家品种，但也存在倒伏敏感型品种的短板，风雨多发年份风险较高，对积温、水土条件要求严苛，只能在平原良田发挥品种优势。能不能选育出新品种，既守住上乘食味，又扛住风雨灾害，让更多耕地种出喷香的好米饭？
松粳60 守住上乘食味 也扛住风雨灾害
黑龙江省农业科学院生物技术研究所团队尝试联姻，选定松粳16为母本、松粳9号为父本配置杂交组合，以兼具优质基因与耐盐碱特性的双亲互补配组，培育出松粳60新品种。
黑龙江省农业科学院生物技术研究所育种专家徐振华说，这是一粒携带着两代优质粳稻血脉的种子，耐盐碱特性突出，抗病、抗逆、抗倒伏综合表现亮眼。
五常市金禾米业有限责任公司农耕部负责人田春明说，一开始他们心里也没底，再好的种子，终究要在地里验证。松粳60于2021年通过黑龙江省审定，2022年由金禾米业在民意乡小范围试种，当年示范田实收测产达到每亩671.2公斤，2024年种植面积扩大到500亩。
从插秧到收割，田春明几乎天天待在田里。稻子长起来的时候就能看出不一样，秆子硬，风来了不倒；灌浆期叶子绿得久，籽粒灌得满。周边种植户看了，也开始主动了解、引种这一新品种。
沃土生良种，良种兴沃土。松粳60破土抽穗，扎根寒地黑土，今年推广种植超万亩。徐振华介绍，除了适配肥沃的黑土地，这个品种在省内西部地区的盐碱地块同样能稳产，既为农户降低了种植风险，也为挖掘耕地潜力提供了宝贵种源。
中安早35 出粉率高 筋道耐煮
一团米粉，在滚水中伸展，数十秒一过，筛网捞起，根根疏爽，白亮如玉。淋上滚热的牛肉汤头，撒上一把葱花，一碗诱人的湖南常德米粉就做好了。食客们夹起米粉，嗍进嘴里，滋溜一声，唇齿间满是香味，这是常德市街头巷尾米粉店常见的一幕。
常德人爱吃米粉，常德每天出产鲜湿米粉50万斤，供应本地9000多家米粉店。米粉由每年3月播种、7月收获的早稻制作。国家现代农业水稻产业技术体系常德综合试验站站长、金健米业股份有限公司技术专家吴立群说，因为开花、抽穗、灌浆期全程高温，早稻米直接食用口感一般，常用于加工米粉。
并非所有早稻都能成为米粉专用稻。对常德米粉来说，要想筋道不粘连，需要稻米直链淀粉含量较高；要想耐煮不断条，需要稻米胶稠度适中。这两个指标，往往鱼与熊掌不可兼得。这两年，许多米粉加工企业选择了金健种业联合中国水稻研究所选育的新品种中安早35。
吴立群说，今年他们在多地种植区随机抽样，中安早35所有样品在保持胶稠度适中时，直链淀粉含量都不低于25.5%，这一含量正处于常德米粉制作的理想区间。
生产常德米粉时，需先将稻米用清水浸泡发酵几天，再进行清洗和蒸煮。只有经过三蒸三洗的稻米，磨出的米浆才能制出筋道爽滑的米粉。
吴立群说，稻米需经历重重蒸煮清洗，只有直链淀粉含量高，出粉率才高。科学试验表明，存放一定时间的稻谷，直链淀粉含量会略有上升。过去米粉企业还会选择存放了一两年的稻谷，以改善口感、风味和出粉率。
吴立群还介绍，中安早35有镉低积累的安全特性。育种专家通过化学诱变，获得稳定的镉低积累突变体，并利用该突变体与中早35杂交选育，最终得到的新品种更安全。
中安早35在全国推广超120万亩，今年常德种植了13.6万亩。吴立群始终奔忙在新品种推广一线，指导农民采用良法实现稳产高产。光热和水肥条件正常情况下，采用机抛秧，每亩用种5公斤左右，可实现产量500公斤以上。
吉丰优866 高产优质 爽滑弹韧
一勺细腻米浆铺入滚烫铁盘，瞬息凝脂成卷，薄透柔韧、米香清甜。端上桌，淋上咸甜适口的豉油，送入口中，米香与馅鲜在舌尖化开。一碟肠粉，作为广式早茶的经典茶点，是岭南人寻常又特别的味觉记忆。
食客多赞叹店家手艺，却甚少知晓肠粉对米质非常挑剔。只有粉质干净通透、性状稳定的稻谷，才能让肠粉爽滑不黏、成形完整。
广东华茂高科种业有限公司总经理刘伯全深耕良种推广与加工，十分了解肠粉美味的稻米密码。他说，用于肠粉加工的稻米，对直链淀粉含量和胶稠度有严格标准，合适的理化性状才能保证出粉率高，成品弹韧、久蒸不烂。
适配岭南水土与风味的水稻品种并不易得。常年奔走在岭南稻田深处的广东省农业科学院水稻研究所研究员柳武革坦言，岭南晚稻生长期高温高湿、台风频发，恶劣天气集中，育种难度远高于普通稻区。过去多数稻种优先保障高产稳产，却牺牲了细腻米质，米粒通透度不足、粉质不一，难以贴合肠粉的加工需求。
高产与优质难以兼顾，是长期困扰华南稻区的育种难题。为此，柳武革带领团队多年坚守田间，四季观测稻株长势，反复配组筛选、优中选优，培育出晚稻新品种吉丰优866。
该品种2024年通过国家审定，入选2026年广东省农业主导品种，目前在广东、广西、海南多地示范推广。柳武革介绍，它适配岭南地区的复杂气候，茎秆挺拔健壮，抗倒伏、抗病性优良，能有效抵御台风、湿热天气，同时米粒饱满均匀、质地纯净，契合肠粉加工标准。
以良种适配水土、以匠心守护风味，吉丰优866的稻香飘进街头档口、茶楼酒家。待到薄透柔韧的肠粉出炉时，种业创新就这样悄然点亮日常里的温情烟火。
川糯优2803 淀粉量低 黏度适中
天未亮透，厨房映出微光，锅里咕嘟作响，汤圆白白胖胖，在沸水里翻滚。捞出来，咬一口，黑芝麻馅缓缓淌出。加个鸡蛋，再撒上一小撮红糖，就是不少四川人的一顿熨帖早餐。
汤圆要香，关键在稻。
在位于内江隆昌市的四川省万林冷食品有限公司车间里，企业负责人曾万林挽起袖子，把手伸进泡了4个小时的糯米里，指腹一捻，米粒碎成粉末。他说，冷泡4到8小时，时间短了太硬，长了就酸。曾万林还是隆昌市级非物质文化遗产黑芝麻坚果汤圆制作技艺的代表性传承人，和糯米打了20多年交道。
这两年，曾万林迎来一个好消息。他说，过去本地糯稻产量低、易倒伏，基本只够自家食用，收的糯稻大多来自东北、湖北，品种不同，拿回来还得筛，调整配方比例。就在去年，四川省农业科学院作物研究所送来一吨多的川糯优2803糯米试制，做出来的汤圆黏度适中，又不易变形，特别适合。糯稻种在家门口，还省运费。
四川省农业科学院作物研究所研究员高方远介绍，这个让他眼前一亮的糯稻品种，来自作物研究所10多年的育种接力。糯稻直链淀粉含量要低于2%，这个杂交糯稻品种含量为1.9%。相比常规糯稻，川糯优2803的产量高4%左右，抗病性也更好。
走进隆昌市石碾镇白鹤林村，稻田又迎来一季收获。站在田埂上，85后种粮大户陈川说，中稻和再生稻两季平均亩产超1500斤。2024年试种川糯优2803时，他心里直打鼓，只敢种几十亩。
没想到，去年年底，万林冷公司拿着订单找上门，每斤保底收购价1.5元。陈川说，这收购价比普通杂交稻高出不少，一合计，有订单还怕啥，整。今年，他将川糯优2803的种植面积扩大到1300亩，和其他种植大户一起，共同完成万林冷公司的4500亩订单。
离农田不远的烘干中心里，一批糯稻正在称重结算，即将运往车间，加工成汤圆。这口软糯里，有育种人十几年的坚守，有种粮人一整季的忙碌，也寄托了老百姓对团团圆圆的朴素念想。