身边的超级致癌物-黄曲霉菌

关于黄曲霉毒素的危害及预防

一、剧毒性与危害

黄曲霉毒素B1的毒性极强，毒性是的10倍、的68倍。仅仅1毫克的量就能诱发癌症，而20毫克则足以导致成年人死亡。其致癌机制是通过肝脏代谢转化为环氧化物，破坏DNA导致基因突变，长期接触易引发肝癌、胃癌等。黄曲霉毒素的急性中毒表现为呕吐、肝衰竭，慢性暴露则会抑制免疫系统，影响儿童发育。

二、污染源详解

该毒素在多种来源中污染严重。食物方面，霉变的花生、玉米、大米、坚果以及劣质的芝麻酱、土榨花生油等都可能成为污染源。除此之外，通过受污染的饲料生产的乳制品也含有黄曲霉毒素M1。在厨房用品中，长期未清洁的木质砧板、筷子等也可能因残留食物淀粉而滋生霉菌，成为污染源。

三、预防措施及建议

为有效预防黄曲霉毒素的危害，需采取以下措施：在储存粮食时，应保持干燥（湿度<13%），并避免高温高湿的环境；对于霉变的食物，应该直接丢弃，不要尝试清洗或加热后食用；在选购食品时，应选择正规渠道，避免购买包装破损的产品；餐具使用后要彻底清洗干净并晾干，定期更换木质厨具。

四、特殊风险警示

值得注意的是，对于乳制品，由于婴幼儿的代谢系统尚未完善，他们更容易受到黄曲霉毒素M1的毒害。我国长江以南地区，由于高温高湿的气候条件，污染风险更高。如果发现疑似污染，除了可以通过观察霉斑、异味进行初步判断外，还可以使用专业检测手段（如高效液相色谱法）进行确认。

为了您和家人的健康，请务必重视黄曲霉毒素的危害，并采取有效的预防措施。只有确保食品安全，才能享受健康美好的生活。