我国餐饮行业经过几年的沉淀和转型升级，如今呈现强劲增长态势。2016年，我国餐饮市场规模已经突破3.5万亿，同比增长10.8%，预计“十三五”期间将突破5万亿大关。在这一波热潮中，新餐饮时代已经来临，互联网、移动互联网、大数据、物联网等技术赋能使得餐饮行业焕发新生。中物联冷链委秘书长秦玉鸣在2017年的中国餐饮供应链峰会上深入剖析了这一趋势。
要了解新餐饮，我们必须从政策环境和市场环境两方面进行深入分析。政策上，食品安全监管的升级使得冷链物流的重要性日益凸显。未来，餐饮供应链的安全监管将成为政策关注的重点。市场上，消费者对餐饮食材的品质安全要求不断提升。互联网餐饮的快速发展，无论是市场规模还是用户规模都呈现出逐年上升的趋势。
新餐饮的特点在于，它在保障食材品质安全的前提下，借助互联网、移动互联网的应用，以及大数据、物联网等技术，实现快速、高效的信息匹配。在此过程中，信息透明、万物互联，使得订单能够低成本、高效率地送达目的地。例如，消费者可以通过互联网定位任何一家餐饮门店，提前点餐，使得物流服务更加精准，降低食材损耗。
餐饮供应链也面临着诸多挑战。目前我国大部分餐饮企业的供应链主要分为直送型、集采型和中央厨房型三种模式，每种模式都有其优点和缺点。在物流方面，第三方物流企业存在小散乱、冷链服务意识淡薄、能力跟不上等问题，选择合适的第三方物流服务较为困难。生鲜产品的保鲜技术、订单高效履约的信息技术、成本高、损耗大、品控难、人才短缺等问题也是餐饮供应链中亟待解决的问题。
那么，如何应对这些挑战呢？我们需要B2B平台型企业，它们在采购环节可以创造价值。注重产品的标准化，影响物流效率。拥抱互联网，应用信息技术，挖掘大数据的潜力。发展第三方物流，提供金融服务和供应链综合服务也是应对挑战的有效措施。例如，夏晖物流为麦当劳提供采购、物流、门店选址等诸多服务，其核心还是分工和共享。
以一个案例来进一步说明。新餐饮时代下，某餐饮企业通过互联网和移动互联网的应用，实现了订单的高效匹配和履行。他们采用大数据进行订单预测，优化物流计划，降低食材损耗，提高效率。他们注重产品的品质安全，与优质的供应商合作，确保食材的品质。通过这一系列措施，该企业在新餐饮时代取得了良好的业绩。
新餐饮时代已经来临，餐饮行业面临着巨大的发展机遇和挑战。我们需要深入理解新餐饮的特点和挑战，采取有效的措施应对挑战，把握发展机遇，推动餐饮行业的持续发展。前不久，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会组织了一次企业海外考察之旅，目的地是遥远的丹麦。在那里，我们参观了一家与医药行业紧密相连的物流企业。这家企业以其敏锐的市场洞察力和灵活的运营策略，在医药物流领域树立了一个优秀的标杆。
此企业的上游客户主要是各大医药生产企业，而其下游则是连锁药店。随着市场环境的不断变化，它不断调整自身的库存管理策略，致力于实现库存的最佳动态平衡。这一成功案例为我们展示了供应商管理库存（VMI）模式的卓越之处。
当我们深入思考，这个模式在其它行业同样具有广泛的应用前景。以餐饮行业为例，我们可以发现物流企业与食品生产企业和餐饮门店之间的紧密联系。在这个产业链中，物流企业不仅可以提供基础的运输服务，还可以涉足更多增值服务领域。
想象一下，如果餐饮行业的食材供应链能够更加智能化和灵活化，那么整个餐饮行业的运营效率将大大提升。物流企业可以通过提供一系列增值服务，如餐饮食材的包装、打印、餐饮消毒等，来优化这一供应链。这些服务不仅能够提升客户体验，更能够提高市场竞争力。
想象一下那些繁忙的餐饮门店，他们需要的不仅仅是食材的及时送达，更需要的是全方位的解决方案。而物流企业正是可以通过这些增值服务，成为餐饮行业的得力助手，帮助他们应对各种挑战。通过这样的合作模式，我们可以共同创造一个更加繁荣、高效的餐饮行业。
这次考察之旅不仅让我们看到了国外的优秀企业是如何运作的，更让我们看到了未来的发展方向和潜力。我们相信，通过不断的努力和创新，我们也能够在这一领域取得更大的成就。