丽华快餐：从热链到订单，打造中式快餐的供应链传奇
由第一物流全媒体记者赵方婷采写
编者按：丽华快餐，始创于1993年，是全国知名的中式快餐外送品牌。经过多年的发展，丽华快餐已经成为了中式快餐的形象代表，在全国范围内拥有近200家快餐配餐中心，员工5000多名。
记者近日有幸采访到了丽华快餐市场总监张畅，深入了解了丽华快餐的供应链管理和热链生产特色。张畅热情接待了记者，并详细介绍了丽华快餐的成功秘诀。
一、从热链到配送
在物流领域，食品和生鲜的配送需要全程冷链以保证产品质量。丽华快餐却采用了独特的热链生产和短时配送模式，旨在给用户提供原汁原味的口感和美味。张畅告诉记者，丽华放弃使用传统的冷链技术，采用热链生产，将生产中心和配送中心合二为一，确保菜品在短时间内送达客户手中。所有的产品，包括米饭、炒菜和肉类都是现场炒制、现场装盒，从生产到客户口中，时间控制在大约2小时以内。
二、从订单到生产
丽华快餐接受订单的五种方式——官网、手机APP、微信、合作平台和呼叫中心——直接关联到其独特的供应链管理模式。客户下单后，信息会汇总到订单调度中心，然后发送到各分公司调度员处。调度员根据客户位置和送餐员路线进行分析，将订单打印并分配给送餐员。这一流程确保了以销定产的反向定制程序得以实施，供应链从末端向前端推送，既保证了菜品的新鲜度，又避免了浪费和零库存。
三、从清洗到加工
参观生产间，记者见识到了丽华快餐严格的食品安全管理和生产流程。从原材料的清洗、切菜到炒制，每一环节都有严格的标准和操作要求。张畅表示，丽华重视食品安全和卫生，通过一系列措施确保菜品的质量和安全。在生产间内，地面干燥清洁，操作台整齐有序，肉类和生鲜在送来时即进入冰箱待命。这一切都是为了确保提供给客户的餐品既美味又安全。
丽华快餐以其独特的供应链管理、热链生产特色和严格的质量控制赢得了市场和消费者的认可。通过张畅的介绍和实地参观，记者深刻感受到了丽华快餐对食品安全的重视和对消费者需求的关注。正是这种用心和专注，让丽华快餐成为了中式快餐的佼佼者。在丽华的分公司内，一切工作都在有条不紊地进行着。对于冻品和腌制品，公司有着严格的处理流程。冻品直接进入生鲜冰箱，腌制品则在经过精细处理后放入冷藏冰箱，一切都是为了确保食品的新鲜与安全。当订单产生时，才会进行制作。
在操作台的操作间内，几位厨师身着整洁的工作服，戴着发套和口罩，精心烹制着当日的菜品。其中一位厨师在完成烹饪后，对大锅进行细致的清洁，他的每一个动作都显得那么认真和专注。他将烧开的水舀出，泼在锅边的灶台上，然后用干净抹布反复擦洗，直至锅面焕然一新，油渍全无。
这个分公司的物流到配送流程也十分出色。配送队伍在中午高峰期和晚餐时间忙碌地穿梭于大街小巷，使用不同类型的电动车，根据订单的数量和距离选择合适的交通工具。调度室内，一张详细的配送范围地图引人注目。地图上的每一个细节都反映了公司对业务的精细管理，包括红绿灯、小区、楼号、楼门方向等，甚至能看到每个分公司的具体位置。
公司的调度员和送餐员待遇优厚，公司强制要求他们每周休息一天，并给他们上了除基本保险外的商业险。公司还组织优秀员工定期双飞旅游，每季度一次，让员工有机会享受带薪的旅游机会。这种关怀和激励制度，无疑提高了员工的工作积极性和满意度。
丽华公司在北京设有30个分公司，47个加工和配送点，布点是根据商区的繁荣和校区的密集程度进行的。他们的配送员达到了1700人，基本上实现了五环内一份起送的覆盖。这一切都离不开公司精细化的管理和员工们的辛勤付出。
在丽华，每一道菜、每一次配送都体现了公司对品质的执着追求和对客户的真挚关怀。他们的工作不仅仅是为了赚钱，更是为了给客户带来美味和便捷。这种用心服务的精神，让丽华在竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得了消费者的信任和喜爱。