牛肉炖了3小时烂了但还是硬

牛肉炖煮秘籍：如何使牛肉软烂如绵？

当你在炖牛肉时，面对长时间煮炖而牛肉仍然坚硬的困境，是否感到困惑和沮丧？其实，要想牛肉炖得软烂，关键在于你的方法和技巧。

确保加水量充足。水分是牛肉软烂的关键，若水量不足，肉质无法充分吸收水分，自然无法达到软嫩的口感。在炖煮过程中，务必加入足够的水。

关于放盐的时机。许多人在炖肉的一开始就急于加盐，然而这样做可能会使牛肉变硬。正确的做法是在牛肉炖煮完毕后再适量加盐，这样不仅能保证牛肉的软烂，还能更好地控制味道。

选择适合的牛肉部位也是关键。对于炖煮而言，牛肋肉是首选。牛肋肉油脂丰富，炖熟后肉质嫩筋相间，口感绝佳。当你选择牛肋肉时，可以期待更好的炖肉效果。

要在炖煮前打断牛肉的纤维。这一步虽然看似繁琐，但却能让牛肉在炖煮过程中更容易软烂。你可以使用松肉针或松肉锤来打断纤维，或者用中式菜刀的刀背或刀的侧面拍打牛肉，直到肉的筋膜散开。这样处理过的牛肉，在炖煮时会更加软烂可口。

要想牛肉炖得软烂如绵，需要注意加水量、放盐时机、牛肉部位的选择以及纤维的打断。遵循这些小技巧，你也可以轻松炖出软烂可口的牛肉，让家人朋友赞不绝口。