老式面包机做面包的步骤

面包制作：酵头与主面团的完美结合

一、材料准备

让我们先来准备所需的材料。酵头材料包括一定比例的高筋面粉、糖、酵母和水，这些材料的混合将为我们带来面包的初步发酵。主面团材料则包括更多的高筋面粉、糖、盐、鸡蛋以及黄油。若您想增添面包的口感，还可以考虑添加奶粉，以增加奶香。

二、制作步骤详解

1. 制作酵头：将指定的面粉、糖、酵母和水倒入面包桶中，启动揉面程序进行混合。当面团初步成团后，暂停揉面程序，开启发酵功能，等待面团发酵至呈现明显的蜂窝状。

2. 主面团混合：将发酵好的酵头与主面团材料（除黄油外）混合在一起。这里需要注意的是，酵母需要单独埋入面粉中，以避免直接接触盐。启动“和面”程序，将面团揉至光滑，再加入软化黄油，继续揉面，直至面团达到完全扩展阶段，呈现出所谓的手套膜状态。

3. 面团处理技巧：这里提供了一些小技巧帮助你更好地处理面团。你可以采用冷藏控制法，通过冷藏面粉和液体以及控制揉面过程中的温度，来影响面团的质地。还可以尝试水合法，先提升面团的筋度，再加入酵母和黄油。

4. 发酵与整形：将面团启动“基础发酵”程序，等待面团体积发酵至两倍大。然后，将面团分割成适当的份数，搓成长条后对折扭结或卷成卷，完成整形后放回面包桶中。

5. 最终发酵与烘烤：选择“甜面包”模式进行二次发酵。当面团充满面包桶后，启动烘烤程序。建议的烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-40分钟。面包出炉后，立即刷上融化的黄油，增添香味。

三、注意事项

在制作过程中，需要注意酵母的激活，避免酵母直接接触高糖或盐。夏季制作面包时，要注意温度控制，通过冷藏材料和面包桶来降低面团温度。若想调节面包口感，可以通过增加奶粉来强化奶香，黄油的加入也需在面团成型后分次揉入。

按照以上步骤和注意事项来制作面包，你将能够成功完成一款口感丰富、香气扑鼻的面包。享受制作的乐趣，品尝自己的劳动成果，这将是一次美妙的体验。