红烧鲫鱼的做法图解

详细呈现红烧鲫鱼的制作过程，附带关键步骤的注意事项和烹饪小贴士，让你轻松烹饪出鲜香四溢的红烧鲫鱼！

材料准备：

鲜活鲫鱼一条（约500克）

生姜一块，切片

大葱一根，切段

蒜瓣3-4瓣，拍碎

干辣椒两个（根据个人口味可选）

生抽两汤匙

老抽一汤匙（用于上色）

料酒一汤匙

白糖一茶匙或冰糖3-4粒

香醋一茶匙（提鲜去腥）

清水一碗或啤酒一杯（可选择）

盐、白胡椒粉适量

香菜或葱花少许（用于装饰）

步骤详解：

步骤1：鲫鱼处理

清洗鲫鱼，去除鳞、内脏（可选择保留鱼籽），并撕去腹内黑膜。用水冲洗干净后，在鱼身两面划2-3道斜刀口。用厨房纸吸干水分。腌制：均匀涂抹少许盐和料酒，鱼腹内塞入姜片，静置10分钟。

步骤2：煎鱼技巧

热锅冷油，锅烧热后倒入稍多的油，转动锅使油均匀覆盖。撒少许盐防粘。提起鱼尾沿锅边轻轻滑入，中火煎至鱼皮定型（约2分钟）。在此期间不要频繁翻动，待鱼皮定型后再翻面。煎至两面金黄，小窍门：使用不粘锅成功率更高。

步骤3：香料炒制与红烧汁调配

将鱼拨到锅边，留底油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和葱白段。炒出香味后，加入生抽、老抽、白糖和香醋。快速炒匀后，加入一碗清水（或啤酒）至锅中，水量要没过鱼身一半。

步骤4：焖煮入味

将鱼轻轻推回锅中，待汤汁沸腾后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，轻轻翻面一次以保持鱼身完整。最后开盖转中火，撒入白胡椒粉，轻轻推动鱼身使汤汁浓稠包裹在鱼上，留下少许汤汁关火。

步骤5：装盘与点缀

用锅铲将鱼完整盛出，淋上锅中剩余的汤汁。最后撒上葱花或香菜进行装饰，喜欢辣味的朋友可以加入小米椒圈。趁热将红烧鲫鱼上桌享用！

关键烹饪小贴士：

1. 去腥秘诀：务必清除鱼腹黑膜和鱼血，煎鱼前用姜片擦拭锅底。

2. 煎鱼不破皮技巧：确保鱼身擦干水分，热锅冷油并撒盐，煎至定型再翻面。

3. 调味灵活调整：可根据个人口味增减糖和醋的用量。若喜欢酱香，可适量加入豆瓣酱。

4. 鲫鱼细刺较多，食用时需小心，建议老人和孩子选择鲈鱼等替代。

完成这些步骤后，你就能享受到鲜嫩入味的红烧鲫鱼了，汤汁更是拌饭一绝！快尝试一下吧！