怎么挑选新鲜的牡蛎

在选购牡蛎的过程中，个头的大小是一个重要的参考因素。个头大的牡蛎，往往肉量更为丰富，肉质也更加鲜美。它们体态匀称，一面扁平一面凸起，整体呈淡黄色，裙边较小。去壳后的牡蛎，其边缘污黑但肉质却光泽有弹性。这样的牡蛎，无疑是食客们的首选。

当我们面对一片密集的牡蛎时，首先要仔细观察它们的外壳。新鲜的牡蛎外壳紧闭，仿佛在守护着那鲜美的肉质。如果有牡蛎张开了小口，我们可以轻轻敲打外壳，观察其是否会闭合。新鲜的牡蛎在遇热时还会微微张开壳，露出白净的肉质。而那些没有反应的牡蛎，很可能已经失去了生命力。

除了外观和外壳的观察，听声音也是选购牡蛎的一个重要环节。在购买时，我们可以拿起两个牡蛎互相敲击。如果里面的声音空洞，那就说明里面的肉已经不新鲜，甚至可能已经脱水。这样的牡蛎，最好避免购买。

而对于购买回家的牡蛎，如果想要储存一段时间，那么储存环境的选择就尤为重要。牡蛎需要放在0度以下的地方，那样可以延长其存活时间，大约可以保存5到10天。

选购牡蛎时，我们应该注重外观、外壳和声音的观察。只有这样，我们才能挑选到新鲜、肉质丰富的牡蛎，为餐桌增添一道美味的海鲜佳肴。