银耳发霉了还能吃吗

银耳发霉，千万不可食用。一旦发霉，银耳会产生黄杆菌毒素，这种毒素不仅让银耳色泽发生变暗，长出黑点，更会散发出一种令人不悦的酸味和霉味。食用发霉的银耳会导致食物中毒，轻则引发肠胃不适，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的情况下甚至会导致消化道出血和肾功能衰竭，后果不堪设想。

关于银耳的保存方法，首要的是将其置于干燥阴凉的地方。对于未开封的银耳，其保质期可长达两年。然而一旦开封，其保质期便会缩短至约三个月。若银耳被泡开后未能及时食用，应使用保鲜膜妥善包裹并放入冰箱保存，但即使如此也只能保持约三天的保鲜期。

在享受银耳美食的还需注意一些食用禁忌。银耳不宜与白萝卜、菠菜以及动物肝脏等食品同时食用。因为银耳与白萝卜同时食用可能会引发皮肤瘙痒、红肿等皮肤疾病。而与菠菜、动物肝脏等富含铁质的食物同时食用，则会使银耳中的磷与铁发生反应，形成沉淀物质，这不仅容易导致消化不良，更不利于营养的吸收。

在挑选、保存和食用银耳时，务必谨慎行事。确保银耳未发霉变质，遵循正确的保存方法，并避免与相克食物同时食用，这样才能真正享受到银耳带来的美味与营养。