佛跳墙是什么菜

佛跳墙，这道源自福建省福州市的传统名菜，堪称闽菜之魂。它原名“福寿全”，又被称为“满坛香”，其特色在于食材丰富、工艺复杂、口感醇厚，被誉为“闽菜之王”。

一、起源与命名

佛跳墙的历史可以追溯到清朝道光年间，由福州布政使周莲的衙厨郑春发所改良创制。它的名字来源于一句诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。当这坛美食开启，香气四溢，仿佛连佛都要跳过墙壁来品尝。“佛跳墙”与福州方言“福寿全”发音相近，寓意吉祥。

二、食材与工艺

佛跳墙的食材之丰富，令人惊叹。它选用了30余种荤素搭配的名贵原料，包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、猪蹄、母鸡、鸭肉等。每一道食材都经过严格挑选，经过水发、煨汤等十几道预处理工序。仅干鲍水发便需7天，煨汤耗时更是长达十余小时。

制作佛跳墙的工艺相当复杂。所有的食材都需要分层装入陶坛，然后用炭火或文火慢慢煨制数小时。这样的工艺使得食材的滋味交融，汤汁浓郁荤香。

三 口感与文化地位

佛跳墙的口感醇厚软嫩，酒香与荤香完美融合，烂而不腐。它被视为高端宴席的“状元菜”，象征着福寿双全。在喜宴等重要场合，佛跳墙常常是必不可少的一道菜。

四 现代发展

随着时代的变迁，佛跳墙也在不断地发展。现在，它不仅有传统手工制作的高端款，还有简化版方便家庭烹饪。无论是高档餐厅还是普通家庭，都可以品尝到这道美味佳肴。

佛跳墙是一道充满魅力的传统名菜。它的起源、食材、工艺、口感和文化地位都体现了福建烹饪的精髓。无论是品尝还是了解，都能让人感受到中国美食的魅力。