就地取材土菜精做

淮扬菜的烹饪理念，深深植根于中国传统菜系之中，以“就地取材，土菜精做”为精髓，展现出令人瞩目的独特性。

一、独特的核心特点

淮扬菜在食材的选择上独具慧眼。它主要依赖当地的物产，强调使用鲜活的江湖河鲜，以及如黄鳝、鲜鲫等普通食材。这些食材的新鲜与鲜嫩，为淮扬菜的独特口感奠定了坚实的基础。比如，苏轼诗中所提及的鲜鲫、紫蟹等，至今仍是淮扬菜中的常见原料。

而在烹饪工艺上，淮扬菜更是精益求精。它注重刀工与烹调技艺的完美结合，通过精细的切割和复杂的烹饪工艺，将普通的食材转化为高端美味的肴馔。据说，一条黄鳝可以制作出108道不同的菜肴，每一道都以其独特的部位和处理方式，如“炝虎尾”“煨脐门”等，展现出淮扬菜的精细工艺。淮扬菜还强调色、香、味、形的统一，注重摆盘和工艺美学，使每一道菜肴都如同一件艺术品。

二、举足轻重的地位

淮扬菜自明清时期就开始兴盛，凭借其独特的口感和精湛的烹饪技艺，被誉为“东南第一佳味”。其普适性以及在节俭理念上的坚持——用普通的食材呈现出高雅的水准，使其长期作为国宴的基准。1949年，新中国“第一宴”便是以淮扬菜为基准，融合各地方菜系的优点改良而成。

淮扬菜通过就地取材和精工细作，成功将朴素的食材转化为精致的菜肴，充分展现了中国传统饮食文化中“材尽其用、以技提味”的智慧。每一道淮扬菜都是对烹饪工艺的尊重和对食材的珍视，体现了人类与自然和谐共生的理念。这种独特的烹饪理念和文化背景，使淮扬菜不仅是一道道美味的佳肴，更是一种文化的传承和展现。