山药放久了发芽了能吃吗

山药放久了发芽，依然可以食用。不同于发芽的土豆，山药发芽并不会产生毒素。在食用前需要注意一些事项。

要明确的是，发芽的山药是可以食用的。在储存过程中，如果山药开始发芽，这并不意味着它已经变质或有毒。实际上，山药发芽的现象与土豆不同，因为土豆发芽后会产生有毒的茄碱，而山药则不会。我们可以放心地食用发芽的山药。

为了确保食品安全和健康，建议在食用发芽的山药时采取一些必要的步骤。应该将发芽的部分以及周围的一部分都去除掉，确保不会摄入任何可能存在的微生物或细菌。接下来，在烹饪时，要确保进行高温灭菌处理，以杀灭可能存在的细菌和病毒。尽管发芽的山药可以食用，但为了健康考虑，建议尽量避免大量食用发芽的山药，以减少食物中毒的风险。

虽然山药发芽后可以食用，但我们仍然需要注意食品安全问题。在食用前应该仔细检查并处理山药，确保它们不会对我们的健康造成任何不良影响。我们也要关注饮食均衡和多样化，避免单一食物的过量摄入。这样，我们才能更好地保护自己的健康。