淀粉又叫什么粉

淀粉，也可被称作芡粉。这一日常生活中的常用食材，其实是采用含有较高淀粉的食材制成的一种葡萄糖粉末状物。当我们谈及烹饪中的勾芡，其实就是用的淀粉和水结合形成的混合物。淀粉的称呼不只一种，它还有许多别称。有时人们根据其来源和特性给予它不同的名字。

说起淀粉的种类，实在不少。那些用于勾芡的淀粉，又被称为团粉，是由土豆淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等经过特殊工艺制作而成。这些淀粉遇水后，在加热的条件下会形成一种胶体溶液，为菜肴增色添彩。

而在众多淀粉中，绿豆淀粉堪称最佳之选。虽然日常中我们不太常用，但它的制作过程却十分独特：将绿豆用水浸湿后磨碎，再经过沉淀形成。它的粘性十足，吸水性能却相对较小，使得它在某些烹饪中表现得出类拔萃。

马铃薯淀粉也是家庭中经常接触到的。它是由马铃薯磨碎并沉淀后制成。这种淀粉的粘性非常好，质地细腻，吸水性能较差。这使得它在许多烹饪应用中成为理想的选择。无论是炒菜、炖汤还是烘焙，淀粉都是不可或缺的食材之一，它为我们的餐桌带来了丰富的口感和美味。