中国之最美食(中国最有松弛感的美食大省，早餐

湖南早餐的闲适风情与丰富滋味

湖南的早餐，对于外省人来说，有着无法抗拒的“味蕾征服力”。在各地的早餐时分，那呼哧呼嗦的热闹声中，杯盘碗盏的碰撞中，透露出一种若无其事的松弛感。三湘大地的烟火气由此开启，年轻人因早餐而聚集，上班族也忍不住放慢脚步。

一碗湖南米粉，就能开启元气满满的一天。摄影/阿朱

湖南人自称为“蛮”，这并非贬义，反而体现了他们的勇猛、剽悍以及日常生活中的倔强。湖南早餐中的粉类、粑类、血类制品，都充分展现了这一特点。湖南的14个市州各有其性格，如邵阳的霸蛮、郴州的外向、湘西的古典、怀化的民族风情等。

如果说湖南人的性格里有一半是米，“宁可十日无肉，不可一日无米”，那湖南全境对米粉的热爱就是对这句话最好的诠释。三湘四水滋养了稻田，催生了种类繁多的米粉，也养刁了湖南人的嘴。外地人看米粉，可能只看到圆和扁的区别，而湖南人对米粉的粗细、厚薄、干湿都要执着寻味。

在长沙，米粉是扁的，可以挂很多汤汁。摄影/阿朱

长沙作为娱乐之都，米粉是其最具代表性的美食之一。长沙人的一天往往从一碗早餐米粉开始，当地称之为“嗦粉”。长沙米粉以肉汤为主，爱做炒码，粉上的码子种类繁多，工艺上也有讲究。刚出锅的米粉，热气腾腾，入口滚烫，让人欲罢不能。

常德被称为“麻辣之城”，其牛肉粉更是名扬湖南。到了常德当地，别说“吃圆的、扁的”，常德人管圆的粉叫“米粉”，扁的叫“米面”。常德的牛肉粉有十几种浇头可供选择，汤粉和干腌粉各有特色。津市牛肉粉更是以汤汁浓郁著称，配着鲜美的高汤和香辣的浇头，让人停不下来。

郴州是湖南的“鱼粉之乡”。对于郴州人来说，鱼粉是不可或缺的美食。一条好鱼是制作鱼粉的关键。郴州人自称“宁可三日无肉，不可三日无鱼粉”，可见其对鱼粉的热爱之深。

湖南的早餐不仅丰富多样，而且充满了地域特色和人文风情。无论是米粉、牛肉粉还是鱼粉，都体现了湖南人对美食的热爱和追求。在这里，早餐不仅仅是一顿饭，更是一种享受和放松的方式。湖南早餐的独特魅力：米粉与丰富早餐的完美结合

在郴州的街头巷尾，随处可见上班族们纷纷品尝着当地的鱼粉。火红的汤汁中，滑溜溜的米粉在碗中舞动，让人垂涎欲滴。而在栖凤渡古镇，更是能够品尝到最正宗的栖凤渡鱼粉。据传，这里曾是三国时期庞统的隐居之地，每一碗鱼粉都蕴含着深厚的历史底蕴。

当地人深知鱼粉的美味秘密，除了新鲜的食材如大鲢鱼和朝天红椒，还使用了名为“株优两88”的鱼粉专用稻制作的米粉，非常有韧劲儿，能够抚慰上班族紧张的一上午。湖南各地的米粉也各具特色，如怀化以鸭子为主要特色开发出的鸭子粉，衡阳注重调味的筒子骨粉等。每一样都体现出湖南人对美食的独特理解和创新。

除了米粉，湖南的早餐种类丰富到让人目不暇接。蛋冲米酒是长沙很有年头的小吃，热气腾腾的甜酒冲蛋能够驱散早晨的寒意。油炸食品的搭配也是早餐的绝配，如油条与甜酒冲蛋的组合，外酥里嫩，美味无比。猪油渣烧麦也是许多长沙人必不可少的早餐伴侣，一口咬下去，嘎嘣脆透着香喷喷。在益阳，白粒圆是当地特色早餐之一，每一枚都Q弹入口即化，连汤也要喝干净。

湖南的早餐不仅仅局限于米粉，更有丰富多彩的早餐选项等待食客们去探索。从鱼粉到蛋冲米酒，再到猪油渣烧麦和白粒圆，每一道早餐都体现了湖南人对美食的热情和创新精神。早晨的空气就像刀子割人的脸，这时候吃上一碗热腾腾的湖南早餐，才是再好不过了。快来湖南感受这滑爽热辣的地道湘味吧！电影《芙蓉镇》中的名场面，让湘西的特色小吃——米豆腐，深深地烙印在了人们的心中。尽管米豆腐外表朴实无华，但却有着令人难以忘怀的魅力，甚至登上了大银幕。

在湘西的早餐摊位上，几张桌子、长凳，便构成了简陋的米豆腐摊。桌上摆满了各式各样的调料，而米豆腐则在木桶或铁桶中静静地等待着。摊主会根据你的口味偏好，为你准备偏辣或偏咸的米豆腐，再配上肉沫、大头菜、腌菜、酥黄豆、酥花生、油辣椒、酸萝卜等丰富佐料。煮熟的米豆腐，软糯且滋味丰富，令人回味无穷。

除了米豆腐，湘西还有一种特色土家麦汤稞，虽然少有荤腥，但却用简单的食材透露出多重滋味。随意扯一把面片下锅煮熟，配以油盐、软糯的黄豆、酸甜的西红柿以及咸香的雪里蕻，便是一道美味佳肴。

在湖南，早餐同样丰富多彩。在怀化洪江古城，你可以品尝到菜油灯盏、洪江粗粉、鸡蛋糕等美食。而在邵阳，杯子糕、蒿子粑、糁子粑等也是不错的选择。还有当地人推荐的猪血丸子，用热豆腐拌猪血和肥瘦肉，调入辣椒粉后先晒后烟熏，也可以掺入糯米做成糯米版，早餐也能“重口味”。

湖南的早餐琳琅满目，满口生香，就像是一场三湘四水的味觉旅行。在这片区域里，人们用食材讲述着边城风味的故事，展现着早餐的“另类天团”。

本文作者鹿鸣谷深入探索了湖南的早餐文化，为我们呈现了地道的湖南风味。未经账号授权，禁止随意转载。摄影者包括阿朱和其他未署名的摄影师。参考资料包括《中国国家地理》·湖南专辑、盛金鹏和彭军炜主编的《湖南味道》，以及范命辉的《寻味三湘》。