茅台酒的基酒分为几个轮次

茅台酒的酿造工艺堪称国宝级技艺，其基酒生产严格遵循传统的“12987”工艺，历经七个轮次的精心酿造。每一轮次的基酒都有其独特的特点和香气。

是第一轮次的基酒，也被称为糙沙阶段的酒。它的酒精度高达57度以上，带有生粮香和浓郁的酱香。口感微涩略酸，如同初熟的果实，清新宜人。其中，香气清新，带有类似香蕉、柠檬等果香，让人仿佛置身于热带雨林中。虽然产量较低，但它却能提升酒体的放香效果，为茅台酒的独特风味打下坚实基础。

第二轮次的基酒精度数略降，但依然高达54.5度以上。它呈现出甜香和粮食香，后味干净，口感醇厚。蒸饭、香草的清新香气让人陶醉。它与第一轮次的酒共同承担着增强放香的作用，为茅台酒的复合香味贡献力量。

来到第三轮次，也就是大回酒阶段。酒精度保持在53.5度以上，酱香突出且醇和。蜂蜜、蔷薇花的馥郁香气交织在一起，让人沉醉其中。它与第四、五轮次的酒共同贡献了全年60%以上的产量，是茅台酒生产中不可或缺的重要角色。

第四轮次的基酒，酒精度≥52.5度。后味绵长，呈现巧克力、熟香蕉等醇厚风味。它是酱香醇度的核心来源，为茅台酒的口感增色不少。

第五轮次的基酒，微黄，酒精度依然保持在52.5度以上。带有焦香，烤面包、苦咖啡等烘焙香气让人陶醉。口感最为醇厚柔和，为茅台酒的整体风味锦上添花。

第六、七轮次的基酒则以其独特的焦香和焙烤香为特点，产量虽低，但常用于勾调主体酒体，延长回味。

七个轮次的基酒共同构成了茅台酒的独特风味。其中，三、四、五轮次的基酒产量最高，占据全年60%以上的产量。每一轮次的酒都有其不可替代的风味和特点，共同铸就了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。每一滴茅台酒都是酿酒师傅们精心酿造的杰作，值得人们细细品味和珍藏。