长沙女子自制霉豆腐长黑毛仍要吃

长沙叶女士的霉豆腐：传统与安全的考量

在长沙的叶女士家中，一场关于豆腐发酵的争议悄然展开。叶女士在家自制霉豆腐时，豆腐发酵五天后出现了黑毛。叶女士认为这是正常现象，她坚持食用并称已经这样吃了几十年。这引发了一场关于传统与安全的讨论。

叶女士所描述的霉豆腐，带有独特的“酒香和豆腐香”，这是采用白酒浸泡后裹辣椒面的传统吃法所带来的独特风味。专家对此表示担忧，并发出警示。

专家指出，正常的腐乳应该长出白色毛霉，例如五通桥毛霉、腐乳毛霉等。而出现的黑毛可能是黑曲霉或其他有害的变质霉菌。这些霉菌可能含有强致癌物质。误食变质的霉豆腐可能导致腹泻、肝脏损伤，长期食用甚至可能增加癌症风险。

湖南传统的霉豆腐制作过程中，通常使用稻草垫底发酵。叶女士改用纸箱进行发酵可能影响了菌种环境，这也是需要关注的问题。

这一事件引发了网友的热烈争议。一些支持者认为黑毛腐乳是地方特色，经过白酒杀菌后应该是安全的。反对者强调“白毛可食，黑毛危险”，指出叶女士的做法存在侥幸心理，不能确保安全性。

对于家庭自制腐乳，我们应该如何确保安全呢？要使用老豆腐并控制发酵温度，大约在16℃左右。只接受白色菌丝，一旦出现黑斑、异味，应立即丢弃。在密封储存时，可以添加白酒和足量盐来抑制杂菌生长。

我们应该谨慎对待发酵食品的安全性。虽然我们有传统的食用习惯，但也不能忽视健康风险。在享受美食的我们更应该关注食品的安全与健康。希望通过这次事件，能够引发大家对食品安全问题的关注和思考。