面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救

当面团经过长时间的发酵而变得过酸时，就需要我们出手进行中和处理了。在这个过程中，食用碱成为了我们的得力助手。下面，就让我们一起步入这个细致的揉面之旅吧。

我们要取一小碗，放入一小勺的食用碱。接着，冲入滚烫的热水，让食用碱在热水中完全融化，散发出淡淡的碱香。

然后，双手轻轻蘸上这碱水，开始揉那发酵过度的面团。这是一个需要耐心和细致的过程，我们要确保面团的每一个角落都充分揉匀了食用碱水。当你觉得双手的碱水已经用完，不妨再蘸一些，继续揉下去，直至面团彻底吸收碱水。

揉面的过程中，不妨揪下一小块面团尝一尝。如果尝不出明显的酸味，那就说明已经揉好了。但如果面团仍然带有酸味，那就需要重复上述步骤，直到酸味完全消失。在这个过程中，每一次揉面都要确保面团的均匀和细致。

当面团不再带有任何酸味时，我们还要继续揉上几遍，确保食用碱和面团完全融合。这样的面团，既去除了过酸的发酵味，又保留了面团的原有口感，为接下来的制作打下了坚实的基础。

通过这样的步骤，我们可以将原本发酵过长的面团重新焕发生机。每一次揉面，都是对面团的了解与重新塑造。这个过程虽然繁琐，但正是这些细致的处理，才使得最终的面食更加美味可口。