猪扒的做法 广式猪扒的做法

一、广式猪扒：经典做法的细致呈现

在广式菜肴中，猪扒以其独特的口感和制作技艺占据了重要地位。以下为你详细解读广式猪扒的经典做法。

选材是制作猪扒的关键。推荐使用梅头肉或猪颈肉，这些部位的肉质鲜嫩且略带油脂，经过处理后口感更佳。用刀背轻轻敲打肉质，使肉纤维松弛，两面敲打至松软，肉质更加嫩滑。

腌制过程则是锁住肉质的秘诀。基础腌料包括生抽、盐、糖、料酒、姜汁和花生油，这些调料能够去腥增香。若追求更佳口感，可进阶加入玉米淀粉并清水抓匀，以更好地锁住肉汁。腌制时间需至少3小时，隔夜更佳，让调料充分渗透肉质。

煎制技巧也不容忽视。在中小火热油下锅后，先大火煎2分钟定型，再转小火慢煎，直至两面金黄。此时可加盖焖1分钟，确保肉质熟透。

二、粤式茄汁猪扒：风味的独特演绎

腌制好的猪扒裹上蛋黄液煎熟，即可进入下一阶段的茄汁制作。酱汁的调配是关键，将番茄酱、喼汁（或米醋）、白糖和水煮至浓稠，为猪扒增添一层酸甜的风味。煎好的猪扒回锅快速裹上浓郁的酱汁，一道美味的粤式茄汁猪扒便完成了。

三、酥脆炸猪扒：香脆的秘诀介绍

想要制作酥脆的炸猪扒，腌制后的步骤十分重要。依次裹上淀粉、蛋液和面包糠，确保猪扒炸制时外酥里嫩。油温控制在170℃，炸至金黄即可。为了获得更加酥脆的口感，建议复炸一次。

小贴士：

广式猪扒讲究"嫩"字，敲打和腌制时间都是关键。搭配喼汁或酸甜酱是经典吃法。在切割猪扒时，厚度建议维持在1-1.5cm，过薄容易炸柴。想要更多做法，只需一声招呼，我便为你细细道来。