漳州豆花 漳州豆花怎么做

漳州豆花制作指南

所需材料：

主食材：黄豆（需提前浸泡4至5小时，充分吸水膨胀）。

凝固剂：石膏粉或是盐卤，用以豆花成型。

辅助材料：地瓜粉勾芡，粉丝作为搭配，还有骨头汤、萝卜干以及各类卤料如猪皮、大肠、卤蛋等。

制作流程：

一、磨浆与净化

将浸泡好的黄豆带水磨成细腻的豆浆，通过纱布滤去豆渣，得到纯净的豆浆。

二、煮浆与增稠

将豆浆煮沸，过程中持续搅拌以防粘锅。将地瓜粉加水调成湿淀粉，倒入豆浆中，再次煮沸，使豆浆变得更加稠滑。

三、成型与点浆

将石膏粉用水调匀后，慢慢倒入煮沸的豆浆中，静置10至30分钟，让其自然凝结成豆花，此时的豆花应柔嫩如膏。

四、粉丝的处理

将粉丝用骨头汤煮熟，粉丝在豆花中起到爽口滑嫩的作用。

五、卤料的准备

卤猪皮、大肠等食材需提前用香料（如桂皮、茴香等）卤制入味，增加豆花的层次感。

六、调味与组合

在碗底放入煮熟的粉丝，舀入豆花。接着加入卤汤、萝卜干、炸葱头、香菜、沙茶酱等调料。最后根据个人口味添加卤料，如猪肺、炸肉、豆腐干等。每一层的搭配都需恰到好处，最终呈现一碗风味独特的漳州豆花。

关键技巧：

豆花的嫩度是关键。石膏的比例和静置的时间都会影响到豆花的口感，需精确控制以达到最佳的“柔嫩如膏”状态。而卤汁是豆花的灵魂，其中骨头汤底和萝卜干（菜脯干）的提升作用不可忽视。一碗地道的漳州豆花，是豆花的细腻、卤料的丰富、汤汁的浓郁与粉丝的爽滑完美结合的产物。