江米甜酒_江米甜酒的家常做法

糯米甜酒：古老的家常甜品艺术

糯米甜酒，也称江米甜酒或醪糟，是一道传统而充满风味的家常甜品。其制作过程虽简单，却蕴藏着丰富的技艺。今天，让我们一同走进这道甜品的制作之旅。

材料准备：

圆糯米（江米）：500克，其特有的圆粒淀粉含量丰富，更易发酵。甜酒曲：3-4克，传统粉末状酒曲赋予饮品独特风味。凉白开：适量，需煮沸后冷却。

制作步骤：

一、浸泡糯米：将糯米淘洗两遍，然后用清水浸泡4至6小时（夏季可缩短至3小时），直到米粒饱满，能够轻松捏碎。

三、降温处理：将蒸熟的糯米摊开，用电风扇轻轻吹凉或自然晾凉至约30-35℃。此时的糯米手感微温，不至于过热或过凉。

四、拌入酒曲：将酒曲碾碎，均匀地撒在降温后的糯米上。边加凉白开边搅拌，水量约为糯米的30%-40%。用手轻轻按压，使糯米与酒曲充分融合。

五、发酵：将混合好的糯米装入干净的容器中，容器要提前用开水烫洗消毒。在糯米的中间挖一个小洞，便于观察酒液的产生。然后密封容器，置于约30℃的环境中（夏季可直接放在室温，冬季则需要用棉被保温）。等待48小时左右，待米粒浮起、酒液变得清亮即可。

注意事项：

1. 所有工具都要用开水烫洗，避免杂菌污染。

2. 发酵时的温度要控制好。温度过高容易使酒发酸，温度过低则会延迟发酵时间。

3. 完成发酵后，可冷藏保存以延缓继续发酵，大约可保存1-2周。食用时可以直接冷食或加热后饮用，也可以搭配汤圆、鸡蛋、桂花等食材增添风味。糯米甜酒不仅美味可口，还具有一定的保健作用，是家庭聚餐、节日庆祝的必备佳品。

就这样，一道美味的糯米甜酒制作完成了！让我们在品尝这道传统甜品的也感受到家的温暖和传统的韵味。