洋葱炒牛肉_洋葱炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

制作洋葱炒牛肉片的秘诀，重点在于牛肉的精细处理和火候的精准掌控。按照以下步骤操作，保证让你炒出的牛肉嫩滑多汁，洋葱香甜不辣，令人回味无穷。

食材准备：

精选牛里脊或牛腿肉200克，洋葱一个新鲜饱满，姜丝和蒜末适量增添风味，生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清等调料也需备好。

步骤详解：

1. 牛肉处理（关键！）：

逆纹切薄片，这样口感更嫩。接着进行腌制，这是让牛肉入味的关键。将牛肉片与生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉等调料抓匀。再加入淀粉和蛋清（可选）锁住水分。最后加一勺食用油封住表面，腌制15分钟。

2. 洋葱处理：

洋葱是这道菜的灵魂，切丝或切块，但不要过于细切，以保持其口感和美感。

3. 炒制步骤：

大火快炒是这道菜的核心技巧。热锅冷油，油温五成热时，下牛肉片快速滑炒至变色，约30秒即可盛出备用。然后，在锅中加入底油，爆香姜丝和蒜末，再下洋葱中火翻炒至半透明。倒入牛肉，加少许盐和黑胡椒调味，大火翻炒10秒即可出锅。

小贴士：

牛肉不要炒太久，变色后立即盛出以保持嫩滑。洋葱也不要炒得过软，保持一点脆度更能凸显其香甜口感。若喜欢酱香味，可加半勺蚝油提鲜。按照此方法炒制出的洋葱牛肉片，牛肉嫩滑多汁，洋葱香甜不辣，令人食欲大增。快来试试这个家常美食的制作方法吧！