关于米酒存放一年变黄了是否可以饮用的问题，答案是不确定的。如果米酒存放时间过长并且出现发黄现象，可能存在结构上的变化，因此不建议饮用。米酒本身的酒精度数较低，不利于长时间保存，因此在保存过程中需要注意时间和温度的控制。
通常情况下，米酒在常温下可以保存一个月左右的时间，但如果采取适当的措施进行冷藏处理，可以延长保存期限。放入冰箱冷藏的米酒可以保存两个月左右的时间。即使在冷藏状态下，存放一年的米酒也有可能因为长时间的氧化作用而发生变化，尤其是出现颜色变化时更应谨慎对待。
对于存放的米酒来说，除了注意时间控制外，还需要注意温度的控制。存放米酒的环境温度应该保持在适宜的范围内，一般建议在5到20度之间。过高的温度会导致米酒发酵过度，影响其口感和品质；而过低的温度则可能会导致米酒凝固或结冰，从而破坏其结构。存放米酒的地方也需要避免阳光直射，最好采取相关的遮阳措施。
对于存放一年变黄的米酒是否可以喝的问题，需要根据具体情况进行判断。如果无法确定米酒的品质和安全性，最好不要冒险饮用。建议在购买和饮用米酒时，注意选择新鲜的产品并遵循正确的保存方法，以确保自身健康和安全。