毛豆的烹饪，一个关键步骤便是焯水。在焯水的过程中加盐，不仅有助于保持毛豆鲜亮的翠绿色，还能有效去除豆腥味，让毛豆更加入味。
在准备阶段，首先要细心处理毛豆。将毛豆两端轻轻剪开，使其更容易入味。接着，用清澈的流水将毛豆冲洗两遍，去除表面的污垢和杂质。
接下来，是焯水的关键步骤。在锅中加入足够的水，待水沸腾后，放入已处理好的毛豆，同时加入少许盐。这里需要注意的是，焯水的水量要一次性加足。中途加水不仅会增加毛豆煮熟的时间，还可能使豆荚中的叶绿素分解，从而影响毛豆的翠绿色泽。
毛豆表面覆盖着细密的绒毛，这些绒毛容易沾染细菌和杂质。为了更加清洁卫生，我们可以在煮毛豆前，撒上一些盐进行揉搓。这样不仅可以去除毛豆表面的毛，还能使毛豆更加入味。
随后，将毛豆放入开水中，用中火煮6～10分钟。在这短暂的时间里，盐分和热量会渐渐渗入毛豆，与其内部的成分完美结合，使得煮熟的毛豆更加美味可口。
通过这样的烹饪方式，我们可以享受到鲜美、翠绿、去除了豆腥味的毛豆。无论是作为下酒小菜，还是作为餐桌上的佳肴，都是绝佳的选择。