关于大酱缸长时间无法发酵的问题，可能有多种原因。如果是因为气温过低导致的发酵缓慢，只需将大酱缸移至温暖处，让其自然回暖即可。而如果是盐份过多抑制了发酵过程，那么可以尝试加入一些青辣椒、黄瓜等食材，它们能有效吸收酱缸中的咸味，帮助酱自然发酵。
关于大酱缸为何在十多天仍未发酵的问题，可能有几个关键点需要注意。如果酱料过咸，可以尝试加入一些炒黄豆并碾成粉末来调和口感。黄豆的加入不仅可以调整咸味，还能为酱料增添独特的香气。制作酱块时，使用五斤以上的黄豆并制作成较大的酱块有助于发酵。较大的酱块在发酵过程中水分流失较少，更有利于微生物的生长和繁殖。
酱块的存放环境也至关重要。冬季存放酱块既要保证通风良好，又要维持适宜的温度。最理想的室温范围是在20度到24度之间。在这个温度范围内，酱块能够迅速适应环境并开始发酵。温度过高或过低都可能影响微生物的活动，导致发酵过程受阻。
想要解决大酱缸不发酵的问题，需要注意气温、盐份、黄豆的添加以及存放环境的控制。只有在这些条件都得到满足的情况下，大酱缸才能顺利发酵，呈现出浓郁的香气和独特的风味。