关于饭菜是盖着容易馊还是不盖的问题，其实答案并不是绝对的。从生物学角度来看，饭菜变馊是因为食物发生了变质，而变质通常是由细菌滋生导致的。无论是盖着还是敞着，饭菜都有可能受到空气中微生物的污染，从而滋生细菌。
盖着和不盖盖子的饭菜都有可能变质。盖上盖子后，饭菜处于一个相对密封的环境中，微生物可能会更容易滋生，因为这样的环境为细菌提供了一个相对稳定的生长条件。而不盖盖子时，外部的空气和微生物能够直接接触饭菜，同样会导致细菌滋生。盖不盖盖子对饭菜是否容易馊的影响并不明显。
为了避免食物变质，我们可以采取一些措施。吃不完的饭菜应该及时存放，建议放入冰箱中。冰箱中的低温环境可以大大降低细菌滋生的速度。如果条件允许，可以在饭菜表面覆盖一层保鲜膜。保鲜膜可以起到隔离空气和微生物的作用，使食物相对更加卫生。这样，无论是盖着还是敞着，都能在一定程度上保护食物的新鲜度，延缓变质的进程。
盖着和不盖盖子的饭菜都有可能变质，关键在于存放环境和时间。为了保持食物的新鲜和安全，我们应该及时将剩余的饭菜存放于冰箱，并在必要时使用保鲜膜。这样，我们才能更好地保护食物，避免食物变质带来的健康风险。