米饭的状况改变，往往会伴随一种独特的气味。当米饭保持新鲜时，它带有一种淡淡的米香，令人心旷神怡。一旦米饭开始变质，这种美好的气息就会发生变化。
米饭坏了，首先会散发出一种明显的酸味或者馊味。这是由于米饭中的微生物开始繁殖，产生了一种叫做金黄色葡萄菌球的物质。这种物质的存在，使得米饭的味道变得酸涩或馊臭，让人无法再忍受。
除了通过气味判断米饭是否坏了，我们还可以通过触感来判断。新鲜、没有变质的米饭粘稠度适中，如果用勺子触碰，它会呈现出一个整体的状态。如果米饭已经变质，你会发现它出现了分层的现象，而且上层会有大量清水析出。这种情况下的米饭，已经失去了原有的口感和质地，不能再食用。
如果米饭出现变红的情况，那也是一种变质的迹象。米饭变红通常是由于产生了某种霉菌导致的，其中可能含有对人体危害极大的。这是一种致癌物质，对我们的健康构成严重威胁。
更加值得注意的是，坏了的米饭产生的肠毒素是非常耐温的。即使你把变质的米饭在高温下煮上半小时，也无法完全破坏这种毒素。变馊的剩米饭即使经过回锅煮也不能再次食用。
为了确保我们的健康，我们应该避免食用变质的米饭。在存储米饭时，我们应该注意保持其新鲜度，避免其变质。如果发现米饭已经变质，我们应该果断丢弃，不要食用。