茅台酒十个工艺特点中的一少是指

茅台酒的独特工艺体系中，"一少"所指即是其出酒率的稀少。这一特点并非孤立存在，而是与茅台酒著名的“三高、三低、三多”工艺体系紧密相连，共同铸就了茅台酒的卓越品质。

让我们深入了解“一少”背后的工艺背景。茅台酒所遵循的“12987”传统工艺，每一步都蕴含着深厚的传统智慧与精湛技艺。这种独特的生产流程——一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，展现了茅台酒的非凡工艺魅力。也正是这种复杂的工艺，使得茅台酒的出酒率远低于普通白酒，堪称“一少”。

那么，“一少”具体表现在何处呢？实际上，茅台酒的出酒率之低在行业内外都享有盛名。通常情况下，每5公斤粮食经过一系列繁琐的工艺流程后，仅能产出1公斤的基酒。这样的出酒率，远低于其他香型白酒的普遍水平。更为值得一提的是，在七次取酒的过程中，仅有第三至第五轮次的酒质最为优质，才被用于勾调核心产品线，这进一步降低了可用酒的比例。

这种出酒率的稀少，又与茅台酒的“三高”工艺——高温制曲、高温堆积、高温馏酒紧密相连。这种以高温度酿造工艺为代价，换取了酒体中更为丰富的风味物质和更高的品质稳定性。可以说，茅台酒的“一少”，既是其稀缺性的体现，也是其追求卓越品质的坚定决心。

“一少”不仅仅是茅台酒出酒率少的简单描述，它更是茅台酒独特工艺体系中的一个重要环节。这一特点与其他九大特点共同构成了一个完整的工艺体系，使得茅台酒在长期贮存和精心勾兑的过程中，能够展现出其独有的风味和品质。每一滴茅台酒，都是这一完整工艺体系的结晶，都是茅台人对品质追求的最好诠释。