关于冰箱中久放的香菇，一旦变黑，便意味着它已经发生了霉变，这样的香菇是不能继续食用的。它的营养价值已经大大降低；更为严重的是，霉变的香菇会产生毒素，食用后甚至可能导致中毒。
在香菇的保存问题时，我们必须明确一点：对于任何食物，妥善的保存方法至关重要。对于香菇而言，更是如此。破损的香菇应该先被剔除，随后将完好的香菇放入密封的保鲜盒中，这样可以确保它们的新鲜度并避免空气接触导致氧化。完成这些步骤后，你就可以将香菇放入冰箱进行冷藏了。这样处理的香菇在冷藏状态下可以存放十天之久，而不会发生变质。
但有一个问题需要注意：当香菇在冰箱中放置过久，出现了变黑的情况，这通常意味着香菇已经开始了霉变过程。霉变的香菇表面可能产生霉菌毒素，这些霉菌毒素具有极强的致癌性。不同的霉菌毒素毒性作用不同，有的可能损害我们的肝脏和肾脏，有的则可能引起皮肤炎症。对于变黑的香菇，我们应坚决予以丢弃，避免对身体造成不必要的损害。
为了我们的健康着想，应当注意食物的保存方法和时间。对于冰箱中的香菇，一旦发现有变黑或变质的迹象，一定要及时丢弃，以免误食对健康造成危害。采用正确的保存方法，可以确保香菇的新鲜度和营养价值得到更好的保留。