温度是破坏冷链的第一号杀手

在食品行业中，冷链物流扮演着至关重要的角色。对于易腐食品，如新鲜的果蔬、肉禽蛋、水产品以及速冻食品、冰淇淋和奶制品等，冷链是保证其新鲜度和品质的关键。一条完整的冷链流程包括采收后的预冷处理，通过食品加工冷冻冷藏设备进行处理，随后通过公路、铁路或海洋进行冷藏运输，低温仓储，配送至零售商冷库，最后展示在冷冻冷藏展示柜中。

这些食品在流通环节中的温度控制是重中之重。因为所有的食品中都含有微生物，而控制这些微生物的生长速度，是确保食品安全和质量的关键。温度每升高6℃，细菌的生长速度就会翻倍，食品的货架期也会缩短一半。在中国，每年因冷链运输中的温度问题导致的食品损失高达750亿元。

对于冷藏食品而言，温度的变化不仅影响其品质，而且是不可逆的。在冷链的每一个环节，都必须保持温度的一致性。一旦冷链断裂，温度超过允许波动的范围，食品中的微生物就会加速繁殖，营养品质也会加速损失。即使温度后来恢复到最佳贮藏温度，但已经造成的食品质量损失是不可逆转的。

除了温度，冷链的品质还受到其他多种因素的影响。原料的质量、处理工艺和包装等都能在冷链条件下对保持食品品质起到重要作用。冷链中的冷却、清洁等具体技术操作也是低温易腐食品加工及流通环节必须遵循的技术依据。任何机械创伤或不清洁的环境都会加剧易腐食品在冷链环境下的品质损失。

冷链的品质决定着食品的安全。在现代化的食品产业中，我们需要对冷链给予更多的关注和投资。只有这样，我们才能确保食品在流通环节中的安全和质量，保障消费者的健康。建立和完善冷链体系，不仅是食品行业的责任，也是全社会的共同使命。