餐饮供应链调查显示各环节均存在安全漏洞

日前，由学界权威机构中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室联合行业协会中国烹饪协会以及联合利华饮食策划共同完成的《中国餐饮食品安全全景分析报告：供应链管理的视角》在京发布。这份报告深入剖析了我国餐饮业在安全管理方面所面临的挑战，揭示了令人深思的问题。

经过详尽调查，餐饮服务业已成为食物中毒的高危区域浮出水面。回溯过去十年（2002年至2011年），我国共发生可统计的食物中毒事件高达八千余起，其中餐饮业相关事件就占到了三千七百三十八起，比例高达46.57%。这一数据无疑凸显了餐饮行业在食品安全方面的严峻形势。

报告进一步揭示，尽管我国中餐餐饮企业在食品安全方面做出了诸多努力，但仍有待提高。尤其是食品安全管理人员的专业素养，他们对于食品安全法的实施日期知晓率仅为78.74%。面对新的法规政策，企业表现出积极的态度，更愿意选择不增加成本或少增加成本的方式来应对。这些应对策略包括加强食品安全培训、增加食品安全管理人员数量以及采购带有溯源标识的原料等。这些措施的实施，无疑将为提升餐饮行业的食品安全水平奠定坚实基础。

这份报告不仅揭示了餐饮行业存在的问题，也为行业未来的发展指明了方向。我们期待餐饮行业能够积极响应，采取有效措施，确保食品安全，为广大消费者提供更加健康、安全的饮食环境。也期待相关部门和行业协会能够加强监管，推动行业健康发展。